1. ขิงมีฤทธิ์อุ่น รสเผ็ด กลิ่นหอม สารซิงเจอรอน (zingeron) และจิงเจอรอล (gingerol) ซึ่งมีมากในขิงแก่ มีสรรพคุณช่วยย่อยอาหาร ขับเหงื่อ แก้ท้องอืดเฟ้อ ลดเสมหะ แก้ไอ รักษาอาการหวัด แก้อาการเมารถเมาเรือ แก้อาเจียน ท้องเสีย แก้ปวด รักษาโรคกระเพาะ ช่วยการไหลเวียนของเลือด
2. ใบ มีสรรพคุณขับลม รักษาผิว รักษาอาการฟกช้ำ
3. ดอก ใช้ขับพยาธิ บำรุงธาตุไฟ
4. ผล กินแก้ไข้
5. ขิงสด และขิงแห้งจะให้สรรพคุณแตกต่างกัน ขิงสดจะมีฤทธิ์อุ่น และเผ็ด จึงดีต่อการทำงานของม้าม ปอด และกระเพาะ ช่วยแก้หอบหืด ส่วนขิงแห้งมีฤทธิ์เผ็ดร้อน ช่วยแก้อาการปวดจากความเย็น แก้ท้องเสีย แก้อาการมือเท้าเย็น และรักษาโรครูมาติก

คนจีนนิยมนำขิงสดมาเป็นเครื่องเทศในการปรุงอาหารที่มีเนื้อสัตว์ร่วมด้วยเสมอ เพื่อลดกลิ่นคาว ส่วนขิงแห้งนิยมนำมาชงดื่มแก้ท้องเสีย การเลือกขิงสดมาใช้ ควรเป็นขิงสดอ่อนที่ผิวไม่เหี่ยว อวบ และฉ่ำน้ำ

1. ต้มขิงแห้งรวมกับขิงสดกินแก้หวัดและไข้ หรือต้มขิงสดกับเปลือกส้มแห้ง ดื่มขณะอุ่นๆ ช่วยลดอาการไอ
2. ตุ๋นขิงสดกับกระเพาะหมูกินเป็นกับข้าว ช่วยรักษาอาการแผลในกระเพาะอาหาร และลำไส้ได้
3. ต้มขิงสดผสมกับพุทราจีนแห้ง และก้านต้นหอม ดื่มแก้หวัด
4. ดื่มน้ำขิงอุ่นๆ 1 แก้วก่อนเดินทาง จะช่วยลดอาการเมารถเมาเรือได้ดี

1. ผู้ที่มีอาการร้อนใน เจ็บคอ คอแห้ง และมีเหงื่อออกมากในตอนกลางคืน ไม่ควรกิน