1. เห็ดหูหนูขาวมีฤทธิ์เป็นกลาง รสหวาน มีสรรพคุณ บำรุงร่างกาย บำรุงกระเพาะ ปอด และม้าม
2. ช่วยบำบัดอาการอ่อนเพลีย แก้เบื่ออาหาร นอนไม่หลับ แก้ไอ แก้ร้อนใน ขับเสมหะ
3. ช่วยระบายท้อง รักษาแผลในกระเพาะ ช่วยให้เลือดแข็งตัว
4. ช่วยบำบัดอาการวัณโรคที่มีเสมหะปนเลือด
5. ช่วยทำให้ผิวพรรณสดใสเนื่องจากมีธาตุซิลิเนียม ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีกว่าเบต้าแคโรทีน ผิวจึงดูอ่อนเยาว์
6. เส้นใยในเห็ดหูหนูขาวช่วยป้องกันมะเร็งกระเพาะ มะเร็งลำไส้ และริดสีดวงทวาร
7. เห็ดหูหนูขาวมีแคลเซียม  จึงช่วยบำรุงกระดูก และฟัน
8. วิตามินบีในเห็ดหูหนูขาวจะช่วยบำรุงสมอง
9. เห็ดหูหนูขาวมีแคลอรี่ต่ำ จึงเหมาะกับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก

เห็ดหูหนูขาวที่ซื้อมาส่วนใหญ่อยู่ในรูปเห็ดหูหนูขาวแห้ง ก่อนนำไปตุ๋น ต้ม ผัด ควรแช่น้ำไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จะได้เห็ดหูหนูที่พองตัวขึ้นกว่าเดิม เห็ดหูหนูขาวกินได้ทั้งเป็นยา และอาหาร โดยปรุงกับเนื้อสัตว์ หรือสมุนไพรจีน เช่นพุทราจีน ลำไย รังนก หรือเนื้อไก่ เหมาะกับผู้ที่มีอาการหยินพร่อง หรือผู้สูงอายุสำหรับบำรุงสุขภาพ เนื่องจากมีโซเดียมต่ำ และโปรตีนสูง

1. ลวกเห็ดหูหนูรวมกับขึ้นฉ่าย แล้วปรุงรสตามชอบกินเป็นกับข้าวจะช่วยบรรเทาอาการหยินพร่อง ร้อนใน ความดันโลหิตสูง มีเลือดกำเดาไหล เมนูนี้ยังช่วยบำรุงปอดอีกด้วย
2. ต้มเห็ดหูหนูขาวกับลูกพลับแห้ง เติมแป้งมัน และน้ำตาลทรายแดง กินช่วยบรรเทาอาการริดสีดวงทวาร ช่วยห้ามเลือด และขับร้อน โดยกินขณะท้องว่าง ทุกวัน เช้า และเย็น
3. ต้มเห็ดหูหนูขาวกับเฮ่งยิ้ง และน้ำตาลกรวด กินเพื่อบำรุงสุขภาพ แก้ไอ ขับเสมหะ
4. ตุ๋นเห็ดหูหนูขาวกับรังนก เติมน้ำตาลกรวด กินแก้ร้อนใน

1. เห็ดหูหนูขาวที่มีสีขาวผิดปกติ อาจมีการใช้สารฟอกขาว ดังนั้นควรเลือกซื้อเห็ดหูหนูที่มีสีเหลืองปนอยู่ด้วย มีเนื้อหนา ขนาดดอกใหญ่ และแห้งสนิท